水煮鱼的做法


水煮鱼的做法是介绍中国重庆特色菜。辣而不燥,麻而不苦。味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。明珠海鲜团购网为大家介绍的这款水煮鱼的家常做法非常简单易学。

水煮鱼的做法

1、活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,然后片下鱼腹的大刺。

2、斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

3、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。鱼骨可以斩成几节。

4、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

5、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。捞出渔骨放在豆芽上。

6、在鱼片中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘,如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

7、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

8、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。

9、点缀少许香菜叶,完成。